食譜:紅麵線羹底(1):www.ytower.com.tw

食譜:紅麵線羹底(1)

  • 【做 法】
  • 1.紅麵線泡在冷水中30分鐘(或以流動水沖水10分鐘),再撈起瀝乾,以除去鹹味及異味,備用。
  • 2.將麵線高湯放入鍋中,加入油蔥酥煮滾,轉小火煮約5分鐘後,加入鹽、雞粉、糖拌勻,再加入紅麵線以小火煮約3分鐘。
  • 3.太白粉、地瓜粉、水34㏄,一起拌勻為勾芡水,備用。
  • 4.將作法2轉小火、保持微滾狀態,再加入柴魚片,不斷攪拌鍋內一邊慢慢倒入作法3的勾芡水,直到倒完拌勻,最後可加入適量醬色增加麵線顏色深度,煮至再次滾沸即熄火。
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