鳳梨酥-脆皮的製作

• 【材　料】
• 奶油 90公克
• 糖粉 20公克
• 中筋麵粉 175公克
• 蛋黃 2顆
• 水 20㏄

• 【做　法】
• 1.於鋼盆中加入奶油。奶油記得要先放於室溫至軟再使用。
  
• 2.加入過篩後的糖粉。
  
• 3.攪拌均勻。
  
• 4.分次加入蛋黃。一次加入太多蛋黃可能會攪拌不勻，所以可以分次加入，一次加一顆蛋黃。
  
• 5.攪拌均勻。
  
• 6.加入過篩後的中筋麵粉。加入中筋麵粉前先過篩，才不會讓過粗的顆粒影響口感。
  
• 7.加入水。
  
• 8.攪拌均勻。脆皮麵團會比較乾，光是用攪拌器可能不太均勻，可以用手來揉，將麵團和勻。
  
• 9.將麵團蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，即可使用。讓麵團靜置一段時間鬆弛，會比較不黏手，之後在製作鳳梨酥的時候才方便。

• 【備　註】
• 脆皮是台灣早期鳳梨酥所使用的皮，使用材料較少，製作方式也較簡單，很適合初學者嘗試喔！