鳳梨酥-酥皮的製作

• 【材　料】
• 奶油 210公克
• 糖粉 60公克
• 鹽 3公克
• 奶粉 24公克
• 起司粉 12公克
• 煉乳 48公克
• 蛋黃 2顆
• 低筋麵粉 300公克

• 【做　法】
• 1.於鋼盆中加入奶油。奶油可以選用有鹽奶油，增加其鹹味，會比較不那麼甜膩；選用無水奶油的話，則會讓烤出來的酥皮更香酥。
  
• 2.加入過篩後的糖粉。糖粉雖然已經很細了，還是要再過篩一次，這樣麵團才不會有顆粒。
  
• 3.加入鹽。攪拌均勻。
  
• 4.分次加入蛋液。攪拌均勻。
  
• 5.加入煉乳。
  
• 6.加入起司粉。加入起司粉可以降低甜膩，增加香氣和鹹味。
  
• 7.加入奶粉攪拌均勻。加入過篩後的低筋麵粉。攪拌均勻。
  
• 8.將攪拌好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，即可使用。麵團若直接接觸空氣，會使得麵團變乾，所以在等待鬆弛的時候要記得蓋上保鮮膜。

• 【備　註】
• 因應現代口味的轉變，脆皮漸漸被酥皮取代，吃起來不僅比較香酥，也比較不油膩，現在的鳳梨酥大多使用酥皮。