食譜:鳳梨酥-酥皮的製作:www.ytower.com.tw

食譜:鳳梨酥-酥皮的製作

  • 【做 法】
  • 1.於鋼盆中加入奶油。奶油可以選用有鹽奶油,增加其鹹味,會比較不那麼甜膩;選用無水奶油的話,則會讓烤出來的酥皮更香酥。
  • 2.加入過篩後的糖粉。糖粉雖然已經很細了,還是要再過篩一次,這樣麵團才不會有顆粒。
  • 3.加入鹽。攪拌均勻。
  • 4.分次加入蛋液。攪拌均勻。
  • 5.加入煉乳。
  • 6.加入起司粉。加入起司粉可以降低甜膩,增加香氣和鹹味。
  • 7.加入奶粉攪拌均勻。加入過篩後的低筋麵粉。攪拌均勻。
  • 8.將攪拌好的麵糰蓋上保鮮膜,靜置30分鐘,即可使用。麵團若直接接觸空氣,會使得麵團變乾,所以在等待鬆弛的時候要記得蓋上保鮮膜。
  • 【備 註】
  • 因應現代口味的轉變,脆皮漸漸被酥皮取代,吃起來不僅比較香酥,也比較不油膩,現在的鳳梨酥大多使用酥皮。
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