鳳梨酥-傳統皮的製作

• 【材　料】
• 麥芽糖 20公克
• 奶油 20公克
• 沙拉油 5公克
• 糖粉 45公克
• 泡打粉 1公克
• 全蛋 1顆
• 低筋麵粉 130公克

• 【做　法】
• 1.於鋼盆中加入奶油。傳統酥皮中的奶油成分並不多，所以可以事先隔水加熱至融化再加入，較容易與其他材料一起攪拌均勻。
  
• 2.加入沙拉油。
  
• 3.加入麥芽糖。一般會選用無色的麥芽糖，比較軟，比較好拌勻。
  
• 4.加入過篩後的糖粉。攪拌均勻。
  
• 5.加入過篩後的低筋麵粉。
  
• 6.加入泡打粉。
  
• 7.加入蛋液。攪拌均勻。傳統皮的麵團和脆皮麵團一樣，都比較乾，所以一樣可以用手將麵團和勻。
  
• 8.將麵團蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，即可使用。

• 【備　註】
• 用傳統大餅的餅皮，也可以做鳳梨酥喔！無論是口感或是外表都有不同於一般鳳梨酥的新鮮！