蔥油餅(9)

• 【材　料】
• 中筋麵粉 600公克
• 鹽 5公克
• 細砂糖 30公克
• 溫水70℃ 380cc
• 蔥花 200公克

• 【調 味 料】
• 豬油 80公克
• 鹽 10公克

• 【做　法】
• 1.將麵粉、細砂糖及鹽置於鋼盆中，將溫水倒入並用桿麵棍拌勻。
  
• 2.用雙手揉?約3分鐘至均勻成糰，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約20分鐘。
  
• 3.將醒過的麵糰揉至表面光滑，將麵糰分成5份各桿成厚約0.2公分的圓形，表面塗上豬油後再灑上鹽及蔥花，捲成圓筒狀後盤成圓形，靜置醒約10分鐘。
  
• 4.將醒過的餅壓扁後，桿開成圓型薄餅狀。
  
• 5.平底鍋加熱，倒入約1大匙沙拉油，放入作法4的蔥油餅小火將兩面煎至金黃酥脆即可。