豉油皇炒麵(2)

• 【材　料】
• 廣東雞蛋麵 150公克
• 洋蔥 1/4顆
• 香菇 2朵
• 水 100cc
• 韭黃 20公克
• 綠豆芽 30公克
• 沙拉油 3大匙
• 白芝麻 少許

• 【調 味 料】
• 醬油 1茶匙
• 蠔油 1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.煮一鍋沸水，將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起，加入1茶匙（份量外）的沙拉油拌開備用。
  
• 2.洋蔥洗淨、切絲；乾香菇泡軟、切絲；韭黃洗淨、切段備用。
  
• 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1麵條以中火將兩面煎至酥黃後盛盤、瀝油。
  
• 4.以冷開水淋於作法3的雞蛋麵，讓其沖去多餘的油份。
  
• 5.重熱作法3油鍋，放入作法2的洋蔥絲、香菇絲以小火炒約2分鐘至香。
  
• 6.於作法5鍋內加入水、所有調味料及作法4的雞蛋麵，以中火快炒均勻讓麵條散開。
  
• 7.作法6鍋內放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收乾後即可盛盤，最後再撒上白芝麻即可。