白吐司

• 【材　料】
• 高筋麵粉 514公克
• 速溶酵母粉 5公克
• 奶粉 31公克
• 細砂糖 41公克
• 鹽 5公克
• 全蛋 51公克
• 水 257公克
• 奶油 41公克

• 【做　法】
• 1.取部份配方中的水和速溶酵母粉拌溶。取已過篩的高筋麵粉、奶粉、細砂糖以及鹽，一起放入鋼盆內，加入溶解的速溶酵母、剩餘的水以及全蛋。將鋼盆內所有材料拌勻，混合至成糰。
  
• 2.將麵糰揉成糰，包入奶油。續揉至麵糰均勻呈光亮狀（可用摔打的方式），以手撐開成可見薄膜狀。
  
• 3.將麵糰滾圓放入鋼盆，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方（約28度左右）作基礎發酵至麵糰呈二倍大（約90分鐘）。以手指搓入麵糰中，若搓入的洞沒有彈回就表示發酵完成。取發酵好的麵糰均分成兩份。依序滾圓麵糰，覆上保鮮膜靜置鬆弛約15分鐘。取鬆弛好的麵糰?開成牛舌餅狀，捲成圓柱狀後再次鬆弛約15分鐘。
  
• 4.再次將麵糰擀開成牛舌狀，捲成圓柱狀後放入吐司模，置於溫暖的地方（約38℃左右）作最後發酵。麵糰發酵至約烤模的8分滿時蓋上模型蓋，放入已預熱的烤箱以上火180℃／下火210℃烘烤35～40分鐘即可。

• 【備　註】
• 製作麵包中最重要的關鍵就是發酵過程，但是一般家庭並沒有專業發酵箱，這時候只要你花點心思、動動腦，用家裡一定有的電鍋就可以發酵囉！
• 使用傳統電鍋時，可以先倒入適量的水，按下電鍋煮滾後，拔下插頭，待鍋內溫度降至所需溫度就能放進麵糰，插上插頭使用保溫功能，代替發酵箱使用。使用新式電子鍋時，即可放入麵糰使用保溫模式進行發酵，一樣要注意溫度選擇即可。
• 造型：戴蓋→方形
  份量：450公克＊2條