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食譜:白吐司

  • 【做 法】
  • 1.取部份配方中的水和速溶酵母粉拌溶。取已過篩的高筋麵粉、奶粉、細砂糖以及鹽,一起放入鋼盆內,加入溶解的速溶酵母、剩餘的水以及全蛋。將鋼盆內所有材料拌勻,混合至成糰。
  • 2.將麵糰揉成糰,包入奶油。續揉至麵糰均勻呈光亮狀(可用摔打的方式),以手撐開成可見薄膜狀。
  • 3.將麵糰滾圓放入鋼盆,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方(約28度左右)作基礎發酵至麵糰呈二倍大(約90分鐘)。以手指搓入麵糰中,若搓入的洞沒有彈回就表示發酵完成。取發酵好的麵糰均分成兩份。依序滾圓麵糰,覆上保鮮膜靜置鬆弛約15分鐘。取鬆弛好的麵糰?開成牛舌餅狀,捲成圓柱狀後再次鬆弛約15分鐘。
  • 4.再次將麵糰擀開成牛舌狀,捲成圓柱狀後放入吐司模,置於溫暖的地方(約38℃左右)作最後發酵。麵糰發酵至約烤模的8分滿時蓋上模型蓋,放入已預熱的烤箱以上火180℃/下火210℃烘烤35∼40分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 製作麵包中最重要的關鍵就是發酵過程,但是一般家庭並沒有專業發酵箱,這時候只要你花點心思、動動腦,用家裡一定有的電鍋就可以發酵囉!
  • 使用傳統電鍋時,可以先倒入適量的水,按下電鍋煮滾後,拔下插頭,待鍋內溫度降至所需溫度就能放進麵糰,插上插頭使用保溫功能,代替發酵箱使用。使用新式電子鍋時,即可放入麵糰使用保溫模式進行發酵,一樣要注意溫度選擇即可。
  • 造型:戴蓋→方形
    份量:450公克*2條
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