雙色辮子土司

• 【材　料】
• A.抹茶麵糰:高筋麵粉 289公克
• 速溶酵母粉 3公克
• 奶粉 17公克
• 抹茶粉 9公克
• 細砂糖 29公克
• 鹽 3公克
• 全蛋 29公克
• 水 144公克
• 奶油 23公克
• B.紅豆麵糰:高筋麵粉 267公克
• 速溶酵母粉 3公克
• 奶粉 16公克
• 細砂糖 20公克
• 鹽 3公克
• 全蛋 27公克
• 水 134公克
• 奶油 27公克
• 蜜紅豆 133公克

• 【做　法】
• 1.（以下步驟須將材料A、B分開操作）取已過篩的高筋麵粉、奶粉、細砂糖、（A抹茶粉）以及鹽，一起放入鋼盆內，加入先以部分材料中的水溶解的速溶酵母、剩餘的水及全蛋。
  
• 2.將鋼盆內所有材料拌勻，混合至成糰，包入奶油續揉至麵糰均勻呈光亮狀（可用摔打的方式），以手撐開成可見薄膜狀（B蜜紅豆在此時加入揉勻）。
  
• 3.將麵糰滾圓放入鋼盆，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方（約28℃左右）作基礎發酵至麵糰呈2倍大（約90分鐘）。以手指搓入麵糰中，若搓入的洞沒有彈回就表示發酵完成。
  
• 4.取發酵好的麵糰各自均分成兩份，依序滾圓麵糰，覆上保鮮膜靜置鬆弛約15分鐘。鬆弛完成?開成牛舌餅狀，捲成圓柱狀後再次鬆弛約15分鐘。
  
• 5.取作法4麵糰搓成長條狀，各取一條抹茶麵糰和一條紅豆麵糰，編成麻花狀後頭尾折向中間，接口朝下放入吐司模，置於溫暖的地方（約38℃左右）作最後發酵。
  
• 6.待麵糰發酵至與烤模等高時，放入已預熱的烤箱以上火160℃／下火210℃烘烤35～40分鐘即可。

• 【備　註】
• 造型：辮子狀
  份量：550公克＊2條