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食譜:雙色辮子土司

  • 【做 法】
  • 1.(以下步驟須將材料A、B分開操作)取已過篩的高筋麵粉、奶粉、細砂糖、(A抹茶粉)以及鹽,一起放入鋼盆內,加入先以部分材料中的水溶解的速溶酵母、剩餘的水及全蛋。
  • 2.將鋼盆內所有材料拌勻,混合至成糰,包入奶油續揉至麵糰均勻呈光亮狀(可用摔打的方式),以手撐開成可見薄膜狀(B蜜紅豆在此時加入揉勻)。
  • 3.將麵糰滾圓放入鋼盆,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方(約28℃左右)作基礎發酵至麵糰呈2倍大(約90分鐘)。以手指搓入麵糰中,若搓入的洞沒有彈回就表示發酵完成。
  • 4.取發酵好的麵糰各自均分成兩份,依序滾圓麵糰,覆上保鮮膜靜置鬆弛約15分鐘。鬆弛完成?開成牛舌餅狀,捲成圓柱狀後再次鬆弛約15分鐘。
  • 5.取作法4麵糰搓成長條狀,各取一條抹茶麵糰和一條紅豆麵糰,編成麻花狀後頭尾折向中間,接口朝下放入吐司模,置於溫暖的地方(約38℃左右)作最後發酵。
  • 6.待麵糰發酵至與烤模等高時,放入已預熱的烤箱以上火160℃/下火210℃烘烤35∼40分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 造型:辮子狀
    份量:550公克*2條
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