蔥油餅(7)

• 【材　料】
• 中筋麵粉 600公克
• 鹽 5公克
• 溫水65℃ 380㏄
• 蔥花 200公克
• 沙拉油 3大匙
• 鹽 1茶匙

• 【做　法】
• 1.麵粉和鹽置於鋼盆中，倒入溫水並用桿麵棍拌勻。
  
• 2.將作法1麵糰用雙手揉約3分鐘，至麵糰均勻無粉塊，以乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，避免表皮乾硬，靜置醒約30分鐘。
  
• 3.取醒過的作法2麵糰揉至表面光滑，將麵糰桿成厚約0.2公分的長方形，表面抹上沙拉油，再撒上鹽和蔥花。
  
• 4.將麵皮捲成長圓筒狀後分割成6小段，靜置鬆弛約10分鐘，捲盤成圓形靜置約10分鐘。
  
• 5.將醒過的作法4麵餅壓扁，桿成約0.7公分厚的蔥油餅；平底鍋加熱倒入約1大匙沙拉油，放入蔥油餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。

• 【備　註】
• 為了方便麵糰桿開，不沾黏桌面也不破裂，可在麵糰上下各鋪一個塑膠袋，這樣桿好時就很方便取起。
• 想讓蔥油餅更道地，你可以把材料中的沙拉油換成豬油，如此一來，煎好的蔥油餅會更香，餅皮表面也更酥喔！