食譜:蔥油餅(7):www.ytower.com.tw

食譜:蔥油餅(7)

  • 【做 法】
  • 1.麵粉和鹽置於鋼盆中,倒入溫水並用桿麵棍拌勻。
  • 2.將作法1麵糰用雙手揉約3分鐘,至麵糰均勻無粉塊,以乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好,避免表皮乾硬,靜置醒約30分鐘。
  • 3.取醒過的作法2麵糰揉至表面光滑,將麵糰桿成厚約0.2公分的長方形,表面抹上沙拉油,再撒上鹽和蔥花。
  • 4.將麵皮捲成長圓筒狀後分割成6小段,靜置鬆弛約10分鐘,捲盤成圓形靜置約10分鐘。
  • 5.將醒過的作法4麵餅壓扁,桿成約0.7公分厚的蔥油餅;平底鍋加熱倒入約1大匙沙拉油,放入蔥油餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。
  • 【備 註】
  • 為了方便麵糰桿開,不沾黏桌面也不破裂,可在麵糰上下各鋪一個塑膠袋,這樣桿好時就很方便取起。
  • 想讓蔥油餅更道地,你可以把材料中的沙拉油換成豬油,如此一來,煎好的蔥油餅會更香,餅皮表面也更酥喔!
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