麵茶(1)

• 【材　料】
• 低筋麵粉 200公克
• 開水 適量
• 細砂糖 適量

• 【做　法】
• 1.取一炒鍋，洗淨後擦乾，將炒鍋燒熱後，加入麵粉，以小火持續翻炒約15分鐘，至麵粉變微黃色、有麥香味，即可關火。
  
• 2.取一張乾淨的紙，將作法1的麵茶倒至紙上攤涼散熱後，裝罐密封。
  
• 3.食用時取約3大匙麵茶放入碗中，加入約2大匙細砂糖，沖入約200㏄的開水攪拌成糊即可。

• 【備　註】
• 1.炒麵茶的炒鍋事先一定要清洗乾淨不能有油漬，熱鍋後確認無水漬殘留才可加入麵粉拌炒。因為麵粉遇到水漬或者油漬就會沾鍋，炒出來的麵茶會有黑黑的麵渣，影響口感與外觀。
• 2.製作時要注意麵粉炒至微黃就要立即起鍋，再持續加熱會過焦；攤涼時也要儘可能攤平，否則餘溫會讓麵茶繼續熟成，過焦的麵茶就不香了。