中式傳統涼麵

• 【材　料】
• 油麵 200公克
• 傳統涼麵醬 適量
• 豆芽菜 30公克
• 雞胸肉 30公克
• 小黃瓜絲 30公克
• 紅蘿蔔絲 20公克
• 蛋絲 30公克
• 火腿絲 30公克

• 【做　法】
• 1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後放入油麵略汆燙，立即撈起油麵泡入冰水中，再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。
  
• 2.將雞胸肉放入滾沸的水中，待雞胸肉呈現白色即關火，以滾水餘溫讓肉燙熟（約15分鐘），撈起瀝乾放涼後備用。
  
• 3.將豆芽菜洗淨，放入滾水汆燙，撈起瀝乾；作法2的雞胸肉剝成細絲，備用。
  
• 4.將傳統涼麵醬淋入作法1麵上，續放入作法3的豆芽菜、雞胸肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲和火腿絲即可。

• 【備　註】
• 煎蛋皮時，建議選用平底鍋並用小火煎，因為平底鍋受熱均勻，才容易煎出好看又不帶焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，會影響吃的時候的口感。