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【做 法】-
1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後放入油麵略汆燙，立即撈起油麵泡入冰水中，再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。
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2.將雞胸肉放入滾沸的水中，待雞胸肉呈現白色即關火，以滾水餘溫讓肉燙熟（約15分鐘），撈起瀝乾放涼後備用。
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3.將豆芽菜洗淨，放入滾水汆燙，撈起瀝乾；作法2的雞胸肉剝成細絲，備用。
- 4.將傳統涼麵醬淋入作法1麵上，續放入作法3的豆芽菜、雞胸肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲和火腿絲即可。
- 【備 註】
- 煎蛋皮時，建議選用平底鍋並用小火煎，因為平底鍋受熱均勻，才容易煎出好看又不帶焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，會影響吃的時候的口感。
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