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食譜:中式傳統涼麵

  • 【做 法】
  • 1.取一湯鍋,加入適量的水,待水滾後放入油麵略汆燙,立即撈起油麵泡入冰水中,再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。
  • 2.將雞胸肉放入滾沸的水中,待雞胸肉呈現白色即關火,以滾水餘溫讓肉燙熟(約15分鐘),撈起瀝乾放涼後備用。
  • 3.將豆芽菜洗淨,放入滾水汆燙,撈起瀝乾;作法2的雞胸肉剝成細絲,備用。
  • 4.將傳統涼麵醬淋入作法1麵上,續放入作法3的豆芽菜、雞胸肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲和火腿絲即可。
  • 【備 註】
  • 煎蛋皮時,建議選用平底鍋並用小火煎,因為平底鍋受熱均勻,才容易煎出好看又不帶焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚,會影響吃的時候的口感。
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