海鹽豆沙銅鑼燒

• 【材　料】
• 紐西蘭有機天然海鹽 3公克
• 低筋麵粉 300公克
• 泡打粉 5公克
• 雞蛋 3顆
• 白砂糖 250公克
• 奶油 6公克
• 蜂蜜 30cc
• 萊姆酒 16cc
• 水 50㏄
• 豆沙餡 200公克

• 【做　法】
• 1.低筋麵粉、小蘇打粉過篩後備用。
  
• 2.將三個雞蛋加水打散，加入海鹽、白砂糖、奶油、蜂蜜、萊姆酒攪拌均勻。
  
• 3.再加入作法1過篩的粉類，攪拌至麵糊無粉狀後，靜置約半小時即成銅鑼燒麵糊。
  
• 4.平底鍋中抹少許油加熱，放約2大匙作法3的麵糊，以小火煎至表面略起泡後消泡，翻面再煎至凝結即為銅鑼燒餅皮。
  
• 5.將2片煎好的銅鑼燒餅皮夾入市售豆沙餡即可。

• 【備　註】
• 銅鑼燒餅皮要煎得漂亮，調好的麵糊一定要靜置30分鐘以上，這樣能讓麵糊的才料充分混合，煎出來的餅皮才會色澤均勻、口感恰到好處。此外靜置後的麵糊要入鍋前，也不要再度攪拌，減少拌入空氣，餅皮才不會有太多的氣孔產生。