蔥抓餅(6)

• 【材　料】
• 溫水麵糰 1份
• 蔥花 150公克

• 【調 味 料】
• 豬油 100公克
• 細鹽 10公克

• 【做　法】
• 1.將溫水麵糰分成10等份，各桿成厚約0.2公分的圓形，表面塗上豬油後，再撒上鹽及蔥花，再捲成長圓條狀後，靜置鬆弛10分鐘。
  
• 2.再將作法1的圓條拉長後，盤成圓形，靜置30分鐘。
  
• 3.將作法2醒過的餅壓扁，桿開成圓型。
  
• 4.取平底鍋燒熱，加入約1茶匙沙拉油，放入作法3的蔥抓餅，以小火將兩面煎至金黃酥脆，再用煎鏟及桿麵棍拍鬆即可。

• 【備　註】
• 酥酥的蔥抓餅因為油脂多，餅皮口感酥脆，煎好的時候，要用鏟子拍鬆，擠壓餅皮讓它呈現多層次酥脆的口感。
• 溫水麵糰
  材料：
  中筋麵筋 600公克
  溫水 350cc
  鹽 6公克
  細砂糖 30公克
  作法：
  1.將麵粉置於鋼盆中，加入鹽，使麵筋增加延展性。加入細砂糖，增加麵糰的味道。 將水加熱，可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
  2.沖入溫水：一面沖一面攪拌，使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀，以防燙傷。
  3.改用手繼續揉壓至成糰。
  4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出，放至桌上，用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
  5.醒麵：用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。