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【做 法】-
1.將溫水麵糰分成10等份，各桿成厚約0.2公分的圓形，表面塗上豬油後，再撒上鹽及蔥花，再捲成長圓條狀後，靜置鬆弛10分鐘。
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2.再將作法1的圓條拉長後，盤成圓形，靜置30分鐘。
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3.將作法2醒過的餅壓扁，桿開成圓型。
- 4.取平底鍋燒熱，加入約1茶匙沙拉油，放入作法3的蔥抓餅，以小火將兩面煎至金黃酥脆，再用煎鏟及桿麵棍拍鬆即可。
- 【備 註】
- 酥酥的蔥抓餅因為油脂多，餅皮口感酥脆，煎好的時候，要用鏟子拍鬆，擠壓餅皮讓它呈現多層次酥脆的口感。
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溫水麵糰
材料：
中筋麵筋 600公克
溫水 350cc
鹽 6公克
細砂糖 30公克
作法：
1.將麵粉置於鋼盆中，加入鹽，使麵筋增加延展性。加入細砂糖，增加麵糰的味道。 將水加熱，可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
2.沖入溫水：一面沖一面攪拌，使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀，以防燙傷。
3.改用手繼續揉壓至成糰。
4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出，放至桌上，用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
5.醒麵：用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
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