蔥油餅(10)

• 【材　料】
• 溫水麵糰 1份
• 蔥花 400公克

• 【調 味 料】
• 豬油 80公克
• 鹽 適量

• 【做　法】
• 1.將溫水麵糰分成5等份，各桿成厚約0.2公分的圓形，表面各塗上約15公克豬油。
  
• 2.撒上鹽及蔥花，再捲成圓筒狀後盤成圓形靜置10分鐘。
  
• 3.將作法2醒過的餅壓扁後，桿開成圓型。
  
• 4.取平底鍋加熱，倒入約1大匙沙拉油，放入作法3的蔥油餅，以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。

• 【備　註】
• 包成條狀的蔥油皮要盤成圈，桿開就變成一張有層次的蔥油餅。剛盤完記得不要馬上桿開，讓麵糰鬆弛一下，比較不容易破。
• 溫水麵糰
  材料：
  中筋麵筋 600公克
  溫水 350cc
  鹽 6公克
  細砂糖 30公克
  作法：
  1.將麵粉置於鋼盆中，加入鹽，使麵筋增加延展性。加入細砂糖，增加麵糰的味道。 將水加熱，可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
  2.沖入溫水：一面沖一面攪拌，使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀，以防燙傷。
  3.改用手繼續揉壓至成糰。
  4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出，放至桌上，用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
  5.醒麵：用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。