食譜:蔥油餅(10):www.ytower.com.tw

食譜:蔥油餅(10)
  • 【調 味 料】
  • 豬油 80公克
  • 適量

  • 【做 法】
  • 1.將溫水麵糰分成5等份,各桿成厚約0.2公分的圓形,表面各塗上約15公克豬油。
  • 2.撒上鹽及蔥花,再捲成圓筒狀後盤成圓形靜置10分鐘。
  • 3.將作法2醒過的餅壓扁後,桿開成圓型。
  • 4.取平底鍋加熱,倒入約1大匙沙拉油,放入作法3的蔥油餅,以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。
  • 【備 註】
  • 包成條狀的蔥油皮要盤成圈,桿開就變成一張有層次的蔥油餅。剛盤完記得不要馬上桿開,讓麵糰鬆弛一下,比較不容易破。
  • 溫水麵糰
    材料:
    中筋麵筋 600公克
    溫水 350cc
    鹽 6公克
    細砂糖 30公克
    作法:
    1.將麵粉置於鋼盆中,加入鹽,使麵筋增加延展性。加入細砂糖,增加麵糰的味道。 將水加熱,可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
    2.沖入溫水:一面沖一面攪拌,使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀,以防燙傷。
    3.改用手繼續揉壓至成糰。
    4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出,放至桌上,用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
    5.醒麵:用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
上線日期: