肉絲炒麵(1)

• 【材　料】
• 油麵 300公克
• 豬肉絲 100公克
• 小白菜 70公克
• 蔥段 10公克
• 魚板 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/4小匙
• 胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 米酒 少許
• 醬油 少許
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.豬肉絲加入所有醃料拌勻；魚板切絲；小白菜洗淨切小段，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入少許油，放入肉絲炒至變白取出，再放入蔥段爆香。
  
• 3.續放入小白菜段、魚板絲、少許水（份量外）、麵條、所有調味料炒勻。
  
• 4.再放回肉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。

• 【備　註】
• 如使是用生麵條要事先燙熟再入鍋炒，但是可別忘了先將麵條瀝乾多餘水份，以免炒出糊爛的麵條影響口感。
  熱鍋大火！
• 鍋熱不但可以避免麵條沾黏，更可以將配料味道爆香出來。爆香配料時用中小火，但麵條入鍋就得轉大火。
  炒至湯汁略收！
• 高湯或水入鍋後，要用炒至湯汁略收，也就是湯汁濃稠卻不完全乾。使麵條能入味均勻，又能保持Q度不糊爛。