食譜:肉絲炒麵(1):www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.豬肉絲加入所有醃料拌勻；魚板切絲；小白菜洗淨切小段，備用。
  • 2.熱鍋，倒入少許油，放入肉絲炒至變白取出，再放入蔥段爆香。
  • 3.續放入小白菜段、魚板絲、少許水（份量外）、麵條、所有調味料炒勻。
  • 4.再放回肉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。
  • 【備　註】
  • 如使是用生麵條要事先燙熟再入鍋炒，但是可別忘了先將麵條瀝乾多餘水份，以免炒出糊爛的麵條影響口感。
    熱鍋大火！
  • 鍋熱不但可以避免麵條沾黏，更可以將配料味道爆香出來。爆香配料時用中小火，但麵條入鍋就得轉大火。
    炒至湯汁略收！
  • 高湯或水入鍋後，要用炒至湯汁略收，也就是湯汁濃稠卻不完全乾。使麵條能入味均勻，又能保持Q度不糊爛。
麵食 .麵食及麵粉類製品 .中式料理 .葷食 .炒飯•炒麵 10分鐘完成 .快樂廚房雜誌第104期
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