食譜:肉絲炒麵(1):www.ytower.com.tw

食譜:肉絲炒麵(1)

  • 【做 法】
  • 1.豬肉絲加入所有醃料拌勻;魚板切絲;小白菜洗淨切小段,備用。
  • 2.熱鍋,倒入少許油,放入肉絲炒至變白取出,再放入蔥段爆香。
  • 3.續放入小白菜段、魚板絲、少許水(份量外)、麵條、所有調味料炒勻。
  • 4.再放回肉絲,蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 如使是用生麵條要事先燙熟再入鍋炒,但是可別忘了先將麵條瀝乾多餘水份,以免炒出糊爛的麵條影響口感。
    熱鍋大火!
  • 鍋熱不但可以避免麵條沾黏,更可以將配料味道爆香出來。爆香配料時用中小火,但麵條入鍋就得轉大火。
    炒至湯汁略收!
  • 高湯或水入鍋後,要用炒至湯汁略收,也就是湯汁濃稠卻不完全乾。使麵條能入味均勻,又能保持Q度不糊爛。
上線日期: