蔥花蛋餅(1)

• 【材　料】
• A.中筋麵粉 150公克
• 地瓜粉 13公克
• 冷水 220公克
• 全蛋 1顆
• 鹽 4公克
• 乾燥青蔥末 3公克
• B.全蛋 8顆
• 蔥花 適量
• 沙拉油 適量

• 【做　法】
• 1.中筋麵粉和地瓜粉混和過篩，加入其餘材料A.拌勻成麵糊，以濾網過篩，靜置30分鐘，再拌入乾燥青蔥末，備用。
  
• 2.取平底鍋，以紙巾沾少許油塗抹鍋面，倒入作法1餅皮麵糊，搖晃鍋麵讓麵糊呈薄圓餅狀，以小火煎熟，取出備用。
  
• 3.材料B.全蛋加入蔥花和沙拉油，打散後倒入平底鍋，再蓋上蛋餅皮，略壓貼合，煎熟後捲起，在把餅皮餅麵煎至表面金黃即可。

• 【備　註】
• 做法3在蛋液中加入沙拉油，可以讓煎出來的蛋更軟嫩；煎好的蛋餅皮可以放在冰箱冷藏，一星期內食用完畢即可。
  在作法3蛋液倒入平底鍋後，可以鋪上鮪魚、玉米粒、培根、火腿、起司片或者肉鬆等，任何喜愛的食材都能捲進蛋餅裡食用，變化各種喜愛的蛋餅口味。