英式山型土司

  • 【做　法】
  • (1)將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
    (2)將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
  • (3)將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
    (4)再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
  • (5)要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
    (6)將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
  • (7)大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
    (8)將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
  • (9)用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
    (10)再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
  • (11)接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
  • (12)鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
  • (13)捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
  • (14)烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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