食譜:英式山型土司:www.ytower.com.tw

食譜:英式山型土司

  • 【做 法】
  • (1)將材料1放入碗中用湯匙拌勻後,靜置5分鐘,酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
    (2)將材料2中的高筋麵粉築成粉牆,再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
  • (3)將作法2混拌均勻,以手搓揉成粗糙的麵糰。
    (4)再將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,可不斷將麵糰於工作檯面上甩打,以利麵糰出筋,搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
  • (5)要判斷麵糰是否完成,只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜,即表麵筋已形成。
    (6)將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中,蓋上保鮮膜以防止表面乾裂,再於室溫中靜置60~90分鐘,進行基礎發酵。
  • (7)大約60~90分鐘後,麵糰會膨脹成原來體積的2倍大,此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞,若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下,即表示發酵完成。
    (8)將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰,再將分好的麵糰滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘。
  • (9)用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰,把氣體擠壓出來。
    (10)再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
  • (11)接著將麵糰捲起,蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
  • (12)鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
  • (13)捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中,接縫處朝下,再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後,麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿,即表示最後發酵完成。
  • (14)烤箱先預熱至180℃,再將烤模放入,烤約40分鐘即可。
上線日期: