紅金魚蒸餃

• 【材　料】
• 鮮肉餃 100公克
• 蝦仁 15尾
• 毛豆仁 30粒
• 胡蘿蔔餃子皮 15張

• 【調 味 料】
• 鹽 2小匙
• 酒 1/3大匙
• 白胡椒粉 2小匙
• 香油 1/3大匙

• 【做　法】
• 1. 將毛豆汆燙後撈起備用，蝦仁挑去腸泥洗淨後備用。
  
• 2. 將鮮肉餡加入調味料攪拌均勻至肉餡有黏稠感。
  
• 3. 取適量肉餡放置餃子皮上，再放上一尾蝦仁，先將餃子皮對折，左邊沾少許水，餃子皮的中間部分封口固定，前端留2孔放入熟毛豆仁當魚眼睛；在後端捏成三折如W狀，沾少許水在靠近餡料處將尾巴拉鬆即完成紅金魚造形餃。(請參考P25插圖)
  
• 4. 依序包好紅金魚造型餃排放在塗抹油的盤中備用。
  
• 5. 準備一個中華鍋，架上不鏽鋼蒸架，注入水至蓋過蒸架上約1公分，等水煮沸後，再將作法2的平盤放入，加蓋以大火蒸12～15分鐘即可起鍋食用。

• 【備　註】
• 紅金魚建議以蒸為料理的方法，目的在外觀較不易變型，漂亮喜氣的造型適合出現在婚宴或年夜飯的餐桌上。本食譜為15粒水餃份量。