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食譜:紅金魚蒸餃

  • 【做 法】
  • 1. 將毛豆汆燙後撈起備用,蝦仁挑去腸泥洗淨後備用。
  • 2. 將鮮肉餡加入調味料攪拌均勻至肉餡有黏稠感。
  • 3. 取適量肉餡放置餃子皮上,再放上一尾蝦仁,先將餃子皮對折,左邊沾少許水,餃子皮的中間部分封口固定,前端留2孔放入熟毛豆仁當魚眼睛;在後端捏成三折如W狀,沾少許水在靠近餡料處將尾巴拉鬆即完成紅金魚造形餃。(請參考P25插圖)
  • 4. 依序包好紅金魚造型餃排放在塗抹油的盤中備用。
  • 5. 準備一個中華鍋,架上不鏽鋼蒸架,注入水至蓋過蒸架上約1公分,等水煮沸後,再將作法2的平盤放入,加蓋以大火蒸12∼15分鐘即可起鍋食用。
  • 【備 註】
  • 紅金魚建議以蒸為料理的方法,目的在外觀較不易變型,漂亮喜氣的造型適合出現在婚宴或年夜飯的餐桌上。本食譜為15粒水餃份量。
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