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【做 法】-
1. 將毛豆汆燙後撈起備用，蝦仁挑去腸泥洗淨後備用。
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2. 將鮮肉餡加入調味料攪拌均勻至肉餡有黏稠感。
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3. 取適量肉餡放置餃子皮上，再放上一尾蝦仁，先將餃子皮對折，左邊沾少許水，餃子皮的中間部分封口固定，前端留2孔放入熟毛豆仁當魚眼睛；在後端捏成三折如W狀，沾少許水在靠近餡料處將尾巴拉鬆即完成紅金魚造形餃。(請參考P25插圖)
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4. 依序包好紅金魚造型餃排放在塗抹油的盤中備用。
- 5. 準備一個中華鍋，架上不鏽鋼蒸架，注入水至蓋過蒸架上約1公分，等水煮沸後，再將作法2的平盤放入，加蓋以大火蒸12∼15分鐘即可起鍋食用。
- 【備 註】
- 紅金魚建議以蒸為料理的方法，目的在外觀較不易變型，漂亮喜氣的造型適合出現在婚宴或年夜飯的餐桌上。本食譜為15粒水餃份量。
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