鵝肝冬粉湯餃

• 【材　料】
• 1.鵝肝 1副
• 冬粉 1把
• 薑末 1又1/2大匙
• 蒜末 1/2大匙
• 蔥花 2大匙
• 胡蘿蔔餃子皮 15張
• 2.蘆筍 10根
• 磨菇 5粒
• 黑木耳絲 適量

• 【調 味 料】
• 1.鹽 2小匙
• 糖 2/3大匙
• 白胡椒粉 1大匙
• 香油 1大匙
• 2.鹽 2小匙
• 糖 1/3大匙
• 香油 1/3大匙

• 【做　法】
• 1. 鵝肝汆燙後撈起待微涼時，先用針挑去肝臟的筋後再壓成泥備用；冬粉以水泡軟後撈起瀝乾，切成1公分的小段備用。
  
• 2. 將蘆筍洗淨並切成段狀備用，磨菇洗淨並切小塊備用。
  
• 3. 將作法1的鵝肝泥、冬粉段與調味料1一起放入容器中攪拌均勻即完成餡料，再包入餃子皮中成為餃子。
  。
• 4. 取鍋倒煮水至沸騰時放入包好的餃子，以中火煮6～8分鐘後盛起，以冷水沖泡約 1分鐘再撈起瀝乾。
  
• 5. 另取鍋倒入500cc的水煮至沸騰時，加入材料2及調味料2，以中火煮至水再度沸騰時，加入煮好的餃子即完成鵝肝冬粉湯餃。

• 【備　註】
• 15粒水餃份量。