鴨肉鹹菜湯餃

• 【材　料】
• 鴨肉 200公克
• 鹹菜末 1/2杯
• 薑末 2大匙
• 蔥花 2大匙
• 蒜末 1/2大匙
• 香菜 適量
• 餃子皮 10張

• 【調 味 料】
• 1.鹽 2小匙
• 糖 1大匙
• 香油 2/3大匙
• 白胡椒粉 1大匙
• 2.鹽 1大匙
• 糖 1/2大匙

• 【做　法】
• 1. 取鍋煮水至沸騰時，放入鴨肉以中火煮12～15分鐘後，撈起待涼備用，煮鴨肉的湯留著備用。
  
• 2. 將作法1的鴨肉切片成約0.3公分片狀，約5片置於小盤中，加入香菜備用，其他鴨肉切成細丁備用。
  
• 3. 將鴨肉細丁加入鹹菜末、薑末、蔥花、蒜末與調味料1一起攪拌均勻，包入餃子皮中成為餃子。
  
• 4. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子，以中火煮6～8分鐘後盛起，以冷水沖泡約 1分鐘再撈起瀝乾。
  
• 5. 將煮鴨肉的高湯再度煮至沸騰，加入調味料2後，放入作法4的餃子即成完鴨肉鹹菜湯餃。

• 【備　註】
• 10粒水餃份量。