基礎甜麵糰

• 【材　料】
• 1.乾酵母 8公克
• 水 260公克
• 蛋 1個
• 奶粉 20公克
• 鹽 1小匙
• 糖 100公克
• 2.高筋麵粉 500公克
• 3.奶油 40公克

• 【做　法】
• 1.所有材料秤量好，並備好一處乾淨檯面，即可先將所有材料1置於大盆中一起拌勻至顆粒融解。
  
• 2.將高筋麵粉倒入上述材料中，用橡皮刮刀拌勻所有材料。
• 3.材料都拌勻成麵糰後，即可將麵糰移至乾淨檯面上，開始加入奶油繼續搓揉。
• 4.將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，我們可以不斷將麵糰於檯面上甩打，以利麵糰出筋，至麵糰表面光滑不黏手即可。
• 5.要判斷麵糰是否已完成，只要麵皮能撐開成為薄膜而不破，即表示麵筋已形成。
• 6.此時可將麵糰滾圓置於抹油的容器中蓋上保鮮膜以防表面乾結皮，進行基礎發酵（或稱基本發酵）。
• 7.約1小時後麵糰即會膨脹成為原先體積的2倍大，此時可將手指輕輕戳入麵糰以測試麵糰是否發酵完成。
• 8.用手指輕輕戳入麵糰再取出，凹洞可維持原狀不彈回也不陷下，即表示發酵完成。
• 9.完成基礎發酵的麵糰在散氣後，分割使用。

• 【備　註】
• 份量~15個，溫度~170℃，時間~12分鐘。