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食譜:基礎甜麵糰

  • 【做 法】
  • 1.所有材料秤量好,並備好一處乾淨檯面,即可先將所有材料1置於大盆中一起拌勻至顆粒融解。
  • 2.將高筋麵粉倒入上述材料中,用橡皮刮刀拌勻所有材料。
  • 3.材料都拌勻成麵糰後,即可將麵糰移至乾淨檯面上,開始加入奶油繼續搓揉。
  • 4.將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,我們可以不斷將麵糰於檯面上甩打,以利麵糰出筋,至麵糰表面光滑不黏手即可。
  • 5.要判斷麵糰是否已完成,只要麵皮能撐開成為薄膜而不破,即表示麵筋已形成。
  • 6.此時可將麵糰滾圓置於抹油的容器中蓋上保鮮膜以防表面乾結皮,進行基礎發酵(或稱基本發酵)。
  • 7.約1小時後麵糰即會膨脹成為原先體積的2倍大,此時可將手指輕輕戳入麵糰以測試麵糰是否發酵完成。
  • 8.用手指輕輕戳入麵糰再取出,凹洞可維持原狀不彈回也不陷下,即表示發酵完成。
  • 9.完成基礎發酵的麵糰在散氣後,分割使用。
  • 【備 註】
  • 份量~15個,溫度~170℃,時間~12分鐘。
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