菠蘿麵包(2)

  • 【做　法】
  • 1.將材料1全部混合拌勻，不可打發。
  • 2.材料2亦加入拌勻，最後將材料3過篩後加入拌勻至成糰不黏手，即為菠蘿麵皮，並分割成每份18公克備用。
  • 3.將完成基本發酵的麵糰，分割為每個60公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
  • 4.取1個菠蘿麵皮糰壓扁放在左手上，將1個作法3完成的麵糰用右手慢慢塞入菠蘿麵皮中，將麵糰被菠蘿麵皮整個包起來，並以刮刀壓出格線。
  • 5.表面刷上2次蛋黃液，進行40分鐘的最後發酵，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤約13分鐘即可。
點心 .麵食及麵粉類製品 .西式料理 .素食 .台灣傳統麵包
快樂廚房雜誌第24期
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