食譜:菠蘿麵包(2):www.ytower.com.tw

食譜:菠蘿麵包(2)

  • 【做 法】
  • 1.將材料1全部混合拌勻,不可打發。
  • 2.材料2亦加入拌勻,最後將材料3過篩後加入拌勻至成糰不黏手,即為菠蘿麵皮,並分割成每份18公克備用。
  • 3.將完成基本發酵的麵糰,分割為每個60公克,滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
  • 4.取1個菠蘿麵皮糰壓扁放在左手上,將1個作法3完成的麵糰用右手慢慢塞入菠蘿麵皮中,將麵糰被菠蘿麵皮整個包起來,並以刮刀壓出格線。
  • 5.表面刷上2次蛋黃液,進行40分鐘的最後發酵,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤約13分鐘即可。
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