花生麵包

【材　料】
基礎甜麵糰 1500公克
花生餡1：
鹽 2公克
細砂糖 120公克
奶油 110公克
花生餡2：
全蛋 1個
花生餡3：
花生粉 210公克
泡打粉 2公克

【做　法】
1.奶油置於室溫回軟後，將材料1拌勻備用。
2.將材料2加入作法1中，均勻攪拌至完全無顆粒狀後，加入材料3攪拌均勻。
3.將完成基本發酵的麵糰分割成每個60公克，滾圓靜置鬆弛10分鐘。
4.將每個麵糰略壓成扁圓形，在中間填入適量餡料後，將周圍麵糰拉起，封口捏緊包成圓狀，再桿成長橢圓形。
5.將長橢圓形麵糰對折後，從對折處平均間隔直切5刀，麵糰前端留2公分不切斷。
6.再將麵糰展開，橫向對折後稍微拉長，扭旋成交叉如麻花辮狀，再將兩端交疊捲成圓圈型。
7.表面刷蛋水後，進行40分鐘的最後發酵。
8.最後發酵完成後，入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。

點心 .麵食及麵粉類製品 .西式料理 .素食 .台灣傳統麵包
快樂廚房雜誌第24期

上線日期:1/1/2006