大腸麵線

• 【材　料】
• A.紅麵線 400公克
• 大腸 300公克
• 竹筍絲 50公克
• 豬油 2大匙
• 麵粉 1/2杯
• 蒜頭 10粒
• 蔥 4支
• 薑 5片
• 八角 1粒
• 大骨高湯 2500cc
• 水 1000cc
• B.太白粉 水1/2杯
• 水1/2 杯
• C.蒜泥 適量
• 九層塔 適量

• 【調 味 料】
• 酒 2大匙
• 烏醋 適量

• 【做　法】
• 1. 紅麵線洗淨，以清水泡軟；蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝乾油脂，即為蒜酥，材料B調成太白粉水備用。
• 2. 大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後，與水、蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。
• 3. 另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅麵線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。