炒米粉

• 【材　料】
• 細蒸米粉 300公克
• 蝦皮 15公克
• 豬肉絲 50公克
• 花干 1/2塊
• 豆芽 100公克
• 紅蔥頭 6粒

• 【調 味 料】
• 雞粉 1/2茶匙
• 醬油 1大匙
• 沙拉油 2大匙
• 水 240cc

• 【做　法】
• 1. 細蒸米粉用手抓散備用。
  
• 2. 豆芽、蝦皮洗淨；紅蔥頭去皮切片；花干切絲備用。
  
• 3. 取一中華鍋，放入沙拉油2大匙，用中小火爆香紅蔥頭炒至金黃色，加入醬油滾起香味四溢後加入水、雞粉、豬肉絲、花干再煮滾加入豆芽、蝦皮拌勻，將全部材料推至鍋邊再加入米粉，攪拌至收乾湯汁後把米粉裝盤後，再把其他材料擺在米粉上即可。

• 【備　註】
• 炒米粉一定「熱鍋冷油」才不會沾鍋，所以一定要先用中火把油鍋燒約2分鐘後，再入沙拉油沾滿鍋面始可烹調。另外材料中的細蒸米粉與一般市面上販賣的乾米粉不用，這種是不用泡水的，一般在傳統市場裡都有販售。