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食譜:炒米粉

  • 【做 法】
  • 1. 細蒸米粉用手抓散備用。
  • 2. 豆芽、蝦皮洗淨;紅蔥頭去皮切片;花干切絲備用。
  • 3. 取一中華鍋,放入沙拉油2大匙,用中小火爆香紅蔥頭炒至金黃色,加入醬油滾起香味四溢後加入水、雞粉、豬肉絲、花干再煮滾加入豆芽、蝦皮拌勻,將全部材料推至鍋邊再加入米粉,攪拌至收乾湯汁後把米粉裝盤後,再把其他材料擺在米粉上即可。
  • 【備 註】
  • 炒米粉一定「熱鍋冷油」才不會沾鍋,所以一定要先用中火把油鍋燒約2分鐘後,再入沙拉油沾滿鍋面始可烹調。另外材料中的細蒸米粉與一般市面上販賣的乾米粉不用,這種是不用泡水的,一般在傳統市場裡都有販售。
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