大腸包小腸

• 【材　料】
• 豬腸衣 100公分
• 香腸 1條
• 圓糯米 300公克
• 圓糯米 15公克
• 水煮花生 75公克
• 紅蔥頭 6粒
• 薑末 15公克
• 香菜 適量
• 沙拉油 1/2杯

• 【調 味 料】
• A.雞粉 1.5茶匙
• 百草粉 少許
• 胡椒粉 1小匙
• 醬油 2大匙
• 麻油 少許
• 鹽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 360cc
• B.醬油膏 適量

• 【做　法】
• 1. 豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗乾淨再瀝乾水份；圓糯米洗淨並泡水2～4小時後，撈起瀝乾水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香後，撈起瀝乾油脂；金鉤蝦洗淨切末；水煮花生稍汆燙後備用。
• 2. 熱鍋，加入花生油將薑末、金鉤蝦炒香後起鍋，再於同一鍋內放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4～5分熟(即半生熟)，再加入調味料A拌炒均勻後起鍋，即為大腸的內餡。
  
• 3. 將豬腸衣一端打結，以漏斗灌入作法2 的內餡，約6～7分滿，每15～20公分為一段，再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
  
• 4. 蒸籠以大火煮水燒滾後，放入作法3的糯米腸後，以中火蒸40～50分鐘後取出，待稍涼時，由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調味料B，撒上香菜即可。

• 【備　註】
• 豬腸衣用細麻繩綁緊後，須用細針穿刺灌好之豬腸衣，以防蒸煮時會因膨脹而裂開，導致糯米餡外露，使口感及賣相都會差了許多唷！