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【做 法】- 1. 豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗乾淨再瀝乾水份；圓糯米洗淨並泡水2∼4小時後，撈起瀝乾水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香後，撈起瀝乾油脂；金鉤蝦洗淨切末；水煮花生稍汆燙後備用。
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2. 熱鍋，加入花生油將薑末、金鉤蝦炒香後起鍋，再於同一鍋內放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4∼5分熟(即半生熟)，再加入調味料A拌炒均勻後起鍋，即為大腸的內餡。
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3. 將豬腸衣一端打結，以漏斗灌入作法2 的內餡，約6∼7分滿，每15∼20公分為一段，再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
- 4. 蒸籠以大火煮水燒滾後，放入作法3的糯米腸後，以中火蒸40∼50分鐘後取出，待稍涼時，由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調味料B，撒上香菜即可。
- 【備 註】
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豬腸衣用細麻繩綁緊後，須用細針穿刺灌好之豬腸衣，以防蒸煮時會因膨脹而裂開，導致糯米餡外露，使口感及賣相都會差了許多唷！
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