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食譜:大腸包小腸

  • 【做 法】
  • 1. 豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗乾淨再瀝乾水份;圓糯米洗淨並泡水2∼4小時後,撈起瀝乾水份;香腸煎熟;紅蔥頭切片,以沙拉油炸香後,撈起瀝乾油脂;金鉤蝦洗淨切末;水煮花生稍汆燙後備用。
  • 2. 熱鍋,加入花生油將薑末、金鉤蝦炒香後起鍋,再於同一鍋內放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4∼5分熟(即半生熟),再加入調味料A拌炒均勻後起鍋,即為大腸的內餡。
  • 3. 將豬腸衣一端打結,以漏斗灌入作法2 的內餡,約6∼7分滿,每15∼20公分為一段,再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
  • 4. 蒸籠以大火煮水燒滾後,放入作法3的糯米腸後,以中火蒸40∼50分鐘後取出,待稍涼時,由中間剖開夾入作法1的香腸,再淋上調味料B,撒上香菜即可。
  • 【備 註】
  • 豬腸衣用細麻繩綁緊後,須用細針穿刺灌好之豬腸衣,以防蒸煮時會因膨脹而裂開,導致糯米餡外露,使口感及賣相都會差了許多唷!
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