叉燒醬油拉麵

• 【材　料】
• 大里肌肉片 2片
• 柴魚片 10公克
• 菠菜 適量
• 豆芽菜 適量
• 蔥花 適量
• 海苔 1小片
• 拉麵 1人份
• 水 1000㏄

• 【調 味 料】
• 叉燒醬汁：
  味醂 20㏄
• 豬肉高湯 50㏄
• 醬油 50㏄

• 【做　法】
• 1.將大里肌肉片和水放入鍋中煮約20分鐘(中途要撈除浮沫)，撈起肉片，再加入柴魚片用小火煮約3分鐘，用細濾網過濾，留下的湯汁即為豬肉高湯。
• 2.菠菜、豆芽菜分別汆燙後瀝乾，再將菠菜切小段備用；拉麵煮熟、瀝乾備用。
• 3.鍋中放入醬汁材料混勻煮開，再加入作法1的肉片並蓋上紙蓋，用小火煮10分鐘，燒煮時避免翻動肉片，以免破壞肉片外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身後將鍋緣的醬汁舀起，淋在肉片上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至煮汁變稠即可熄火。
• 4.拉麵碗用開水燙過，放入2大匙作法3的叉燒醬汁，再加入拉麵，接著淋入豬肉高湯，擺上叉燒肉片、豆芽菜、菠菜段、蔥花及海苔片即可。

• 【備　註】
• 紙蓋的作法是在錫箔紙上戳幾個洞，然後摺成比鍋子略小的蓋子狀，覆蓋在被燒煮的食物上，如此可助長煮汁之對流、使煮汁蒸發緩慢、讓菜餚的味道更均勻融合。