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食譜:叉燒醬油拉麵

  • 【做 法】
  • 1.將大里肌肉片和水放入鍋中煮約20分鐘(中途要撈除浮沫),撈起肉片,再加入柴魚片用小火煮約3分鐘,用細濾網過濾,留下的湯汁即為豬肉高湯。
  • 2.菠菜、豆芽菜分別汆燙後瀝乾,再將菠菜切小段備用;拉麵煮熟、瀝乾備用。
  • 3.鍋中放入醬汁材料混勻煮開,再加入作法1的肉片並蓋上紙蓋,用小火煮10分鐘,燒煮時避免翻動肉片,以免破壞肉片外型,中途再將紙蓋掀開,稍微傾斜鍋身後將鍋緣的醬汁舀起,淋在肉片上使其上色均勻,如此邊淋邊煮至煮汁變稠即可熄火。
  • 4.拉麵碗用開水燙過,放入2大匙作法3的叉燒醬汁,再加入拉麵,接著淋入豬肉高湯,擺上叉燒肉片、豆芽菜、菠菜段、蔥花及海苔片即可。
  • 【備 註】
  • 紙蓋的作法是在錫箔紙上戳幾個洞,然後摺成比鍋子略小的蓋子狀,覆蓋在被燒煮的食物上,如此可助長煮汁之對流、使煮汁蒸發緩慢、讓菜餚的味道更均勻融合。
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