蕎麥冷麵

• 【材　料】
• 蕎麥麵 80公克
• 海苔絲 適量
• 蔥花 適量
• 綠芥末 適量
• 七味粉 適量

• 【調 味 料】
• 醬汁：
  柴魚片 10公克
• 出汁 200㏄
• 味醂 30㏄
• 醬油 30㏄

• 【做　法】
• 1.將醬汁材料混勻煮開，加入柴魚片略煮一下即熄火，濾除柴魚片，待涼後將醬汁放入冰箱中冷藏備用。
• 2.蕎麥麵煮熟後用冰水沖洗，使麵條降溫並沖去麵條之黏液與澀味，如此吃起來會更清爽有彈性，看起來也更有光澤。
• 3.將蕎麥麵盛盤後撒上海苔絲，再將作法1的醬汁裝入深底小杯中，依個人喜好酌量加入蔥花、綠芥末及七味粉拌勻，食用時手拿杯子，再夾取蕎麥麵沾上醬汁一同享用。