發麵製作-中種法

• 【材　料】
• a.中筋麵粉 450公克
• 鹽 3公克
• 水 180公克
• b.老麵 210公克

• 【做　法】
• 1.將材料1.同時倒入攪拌機中攪拌均勻。
• 2.攪拌時加入老麵麵糰，攪拌至麵糰光滑不黏缸。
• 3.將麵糰取出用手揉，收口朝下放，並蓋上濕布或保鮮膜。
• 4.將麵糰放置約10～15分鐘，讓其發酵即可。

• 【備　註】
• 發酵注意事項
  發酵時間得視麵糰大小與當時氣候、溼度來決定，一般家庭所製麵糰不會過大，時間約10～15分鐘（冬天約15～20分鐘），並可隨時注意麵糰膨脹程度。發酵過久的麵糰會塌陷、顏色會變黃，此時做出來的包子饅頭外型不佳，這種麵糰不妨拿來當發酵的老麵，下次發麵時加一塊即可。（老麵至少須發酵3小時，或冷藏3～5天）