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【做 法】- 1.將材料1.同時倒入攪拌機中攪拌均勻。
- 2.攪拌時加入老麵麵糰，攪拌至麵糰光滑不黏缸。
- 3.將麵糰取出用手揉，收口朝下放，並蓋上濕布或保鮮膜。
- 4.將麵糰放置約10∼15分鐘，讓其發酵即可。
- 【備 註】
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發酵注意事項
發酵時間得視麵糰大小與當時氣候、溼度來決定，一般家庭所製麵糰不會過大，時間約10∼15分鐘（冬天約15∼20分鐘），並可隨時注意麵糰膨脹程度。發酵過久的麵糰會塌陷、顏色會變黃，此時做出來的包子饅頭外型不佳，這種麵糰不妨拿來當發酵的老麵，下次發麵時加一塊即可。（老麵至少須發酵3小時，或冷藏3∼5天）
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