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食譜:發麵製作-中種法

  • 【做 法】
  • 1.將材料1.同時倒入攪拌機中攪拌均勻。
  • 2.攪拌時加入老麵麵糰,攪拌至麵糰光滑不黏缸。
  • 3.將麵糰取出用手揉,收口朝下放,並蓋上濕布或保鮮膜。
  • 4.將麵糰放置約10∼15分鐘,讓其發酵即可。
  • 【備 註】
  • 發酵注意事項
    發酵時間得視麵糰大小與當時氣候、溼度來決定,一般家庭所製麵糰不會過大,時間約10∼15分鐘(冬天約15∼20分鐘),並可隨時注意麵糰膨脹程度。發酵過久的麵糰會塌陷、顏色會變黃,此時做出來的包子饅頭外型不佳,這種麵糰不妨拿來當發酵的老麵,下次發麵時加一塊即可。(老麵至少須發酵3小時,或冷藏3∼5天)
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