蝦仁羹

• 【材　料】
• 蝦仁 4兩
• 大白菜 半顆
• 地瓜粉 1/2杯
• 蛋 2顆
• 筍絲 1/2杯
• 香菜 適量
• 太白粉水 1/2杯
• 香油 1小匙
• 香菇 3朵

• 【調 味 料】
• A料：
  糖 1/2茶匙
• 蛋白 1/2顆
• 酒 1/2匙
• 胡椒粉 1/8茶匙
• 太白粉 1茶匙
• B料：
  胡椒粉 1/4茶匙
• 冰糖 1大匙
• 高湯 6杯
• 醬油 1大匙
• 味精 1/2大匙

• 【做　法】
• 1. 蝦仁洗淨瀝乾，用A料拌醃約10分鐘後，沾裹上地瓜粉，入油鍋炸至金黃色備用。
• 2. 大白菜切絲，香菇泡軟切絲，與筍絲一起汆燙備用。
• 3. 高湯煮滾，加入B料裡的調味料，用太白粉水芶芡，再加入2顆蛋拌勻。熄火後放入炸好的蝦仁以及香菜、香油，即可食用。

• 【備　註】
• 湯汁勾好芡後，打入蛋液，切勿一直翻攪，容易造成湯汁混濁。