香菇肉羹

• 【材　料】
• 後腿肉 1/2斤
• 魚漿 1/2斤
• 香菇絲 1/2斤
• 蝦米碎 2匙
• 太白粉水 1/2斤

• 【調 味 料】
• A料：
  紅蘿蔔絲 1/3杯
• 筍絲 1/3杯
• 木耳絲 1/3杯
• B料：
  香油 適量
• 烏醋 適量
• 香菜 適量
• C料：
  水 2大匙
• 太白粉 1大匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 酒 1大匙
• D料：
  糖 1大匙
• 高湯 6杯
• 醬油 1大匙
• 胡椒粉 1/3茶匙

• 【做　法】
• 1. 後腿肉切條狀，加入魚漿及C料一起拌打後，一一投入滾水中，帶浮起後撈出，即成肉羹。
  
• 2. A料入開水汆燙，炒香香菇絲及蝦米碎後，加入D料與A料煮滾，用太白粉水芶芡，即成羹芡汁，再將肉羹放入。食用時，加入B料調味即可。

• 【備　註】
• 後腿肉絲和魚漿拌勻後，投入滾水時，肉條一定要沾滿魚漿，這樣煮出來的肉羹才漂亮。