蔬菜湯餃

• 【材　料】
• 雞胸肉 20g
• 金針菇 20g
• 鮮木耳 20g
• 紅蘿蔔 10g
• 西洋芹 30g
• 韭菜 80g
• 青蔥 5g
• 乾香菇 2朵
• 薑 5g
• 水餃皮 8張

• 【調 味 料】
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 玉米粉 1/3小匙
• 鹽 1小匙
• 醬油 少許
• 高湯 2碗

• 【做　法】
• 1.金針菇洗淨；鮮木耳洗淨並切片；紅蘿蔔洗淨後，去皮並切片；西洋芹去葉、去根後，洗淨切成5公分的段狀；韭菜洗淨並切末；青蔥洗淨並切末；薑洗淨並切末；將乾香菇以冷水浸泡約10分鐘後，擠掉水分，切末備用。
• 2.雞胸肉剁成泥狀，加入作法1的香菇末、韭菜末、蔥末、薑末及白胡椒粉、玉米粉、鹽、醬油等調味料，均勻攪拌醃至入味，即為水餃餡料。
• 3.取一片水餃皮，包入適量的餡料，再將麵皮掐緊固定，重覆此步驟再7次。
• 4.將作法3的水餃放入滾水中煮至水再度滾沸時，加入1杯冷水續煮沸，至水餃全浮起即表示熟透，撈起瀝乾水分，盛在碗中備用。
• 5. 將高湯倒入鍋中，加入作法1的金針菇、鮮木耳、紅蘿蔔、西洋芹一起煮至滾沸，轉小火續煮約10分鐘，再加入作法4的水餃續煮約2分鐘.最後以少許鹽及胡椒粉調味即可。