台南鱔魚意麵

• 【材　料】
• 炸意麵 150公克
• 鱔魚 80公克
• 高麗菜片 70公克
• 小黃瓜片 40公克
• 胡蘿蔔片 30公克
• 洋蔥 1/4顆
• 蔥 2根
• 薑末 1小匙
• 蒜末 1小匙

• 【調 味 料】
• A.高湯 200㏄
• 烏醋 3大匙
• 米酒 1小匙
• 鹽 1小匙
• 細砂糖 2大匙
• 雞精粉 1小匙
• B.太白粉 1小匙
• 水 10㏄
• C.香油 少許

• 【做　法】
• 1炸意麵以沸水汆燙後撈起瀝乾，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用。
• 2調味料B調勻成太白粉水備用。
• 3熱油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末，加入鱔魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿蔔片及調味料A煮至滾，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻後盛起，淋在作法1的意麵上即可。

• 【備　註】
• 如果買不到炸好的意麵，可將生意麵乾蒸約3分鐘，取出用筷子挑散、攤涼，再放入燒熱的油鍋中，以小火炸至雙面皆呈微黃色即可。
• 洋蔥先切半、去皮、泡水後再切，比較不會流眼淚