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食譜:台南鱔魚意麵

  • 【做 法】
  • 1炸意麵以沸水汆燙後撈起瀝乾,盛盤備用;鱔魚切小段,每段約3公分長;洋蔥去皮切絲;蔥切段備用。
  • 2調味料B調勻成太白粉水備用。
  • 3熱油鍋,以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末,加入鱔魚段略炒,再加入米酒以大火快炒數下,加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿蔔片及調味料A煮至滾,再以太白粉水勾芡,最後滴入香油拌勻後盛起,淋在作法1的意麵上即可。
  • 【備 註】
  • 如果買不到炸好的意麵,可將生意麵乾蒸約3分鐘,取出用筷子挑散、攤涼,再放入燒熱的油鍋中,以小火炸至雙面皆呈微黃色即可。
  • 洋蔥先切半、去皮、泡水後再切,比較不會流眼淚
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