Name: 【食譜】台南鱔魚意麵:www.ytower.com.tw
Prep time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 中式料理
Ingredients: 炸意麵 150公克; 鱔魚 80公克; 高麗菜片 70公克; 小黃瓜片 40公克; 胡蘿蔔片 30公克; 洋蔥 1/4顆; 蔥 2根; 薑末 1小匙; 蒜末 1小匙&; A.高湯 200㏄; 烏醋 3大匙; 米酒 1小匙; 鹽 1小匙; 細砂糖 2大匙; 雞精粉 1小匙; B.太白粉 1小匙; 水 10㏄; C.香油 少許

台南鱔魚意麵

【材　料】
炸意麵 150公克
鱔魚 80公克
高麗菜片 70公克
小黃瓜片 40公克
胡蘿蔔片 30公克
洋蔥 1/4顆
蔥 2根
薑末 1小匙
蒜末 1小匙

【調味料】
A.高湯 200㏄
烏醋 3大匙
米酒 1小匙
鹽 1小匙
細砂糖 2大匙
雞精粉 1小匙
B.太白粉 1小匙
水 10㏄
C.香油少許

【做　法】
1炸意麵以沸水汆燙後撈起瀝乾，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用。
2調味料B調勻成太白粉水備用。
3熱油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末，加入鱔魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿蔔片及調味料A煮至滾，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻後盛起，淋在作法1的意麵上即可。